广西扶绥壮家的新年与“粽”不同
客人争品“火龙粽” 时来运转庆新春

文图/奎哥

包粽-编“火龙”-粽子入缸--注水-封盖-点火-炼制-提粽……经过至少9道繁杂的工序和半宿的轻火慢焖，才能“焖”出热气腾腾的香粽。

2月8日下午，52岁的广西扶绥县东门镇火龙粽传承人梁金源家，以这种别出新裁的方式，与慕名而来的客人一起度过了一个不一样的新年。

客人们争相品尝火龙粽。

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01

“桑拿”焖出火龙粽

当日中午，人们来到东门镇旧城村梁金源家时，屋前院子边，还搭着一个简易的棚，棚里有两个被火烧得漆黑的瓦缸。

梁金源说，这2个瓦缸里，装的正是头天晚上刚烧制好的火龙粽。此话立即引起人们的好奇：奇怪，人们做粽子，大多是把包好的粽子放在一个有水的锅里高温蒸煮出来的，用“火龙”来烧制，对不少外人来说，还是大姑娘上花轿——头一回。

“别看这缸子被烧得黑不溜秋的，可里面装着的都是宝贝呢！”一个当地的村民说。果然，随着梁金源掀开盖子，提出一个个热气腾腾的粽子时，一阵扑鼻的香味弥漫开来。原来，缸里躺着的，竟是这些粽子宝贝。

据介绍，这2个大如水缸的缸，每个至少能装得下二三十个重约1公斤大的粽子。要让这么多粽子熟透，必须经过半宿的烧制才能完成。其制作过程，就是靠一条像龙一样缠在缸外，有手腕粗的草绳自燃后，把产生的热量，传递到缸内，让缸内的开水持续沸腾运化，对粽子进行焖蒸。等火龙燃烬，时间大约也过去五六个小时，缸里的粽子也就焖熟了，这有如给粽子洗桑拿，故美其名曰“火龙粽”。这种粽子，口感滑，味道香，肉质鲜，留存时间长。

02

9道工序炼成火龙粽

这火龙粽看似简单，还有着一番来历呢。

众所周知，民间包粽子，起源于每年农历的五月端五，为纪念我国诗人屈原而设。后来，壮族先民们便将它发展到春节期间包粽子，作为礼品赠亲朋好友。

开始，人们也是把包好的糯米粽子，放到一个蒸笼里，然后置于锅里，用猛火蒸制。后来，广西壮家先民们突发奇想，就地取材，用田间的稻草编成手腕粗的长绳，把草绳缠绕到一个瓦缸上，让草绳慢慢燃烧，持续加热来焖熟缸内粽子，人们品尝后，觉得粽子的味道可口香软，遂将这一方法流传下来。

前后要经过9道工序，才焖出香味可口的火龙粽。

为展示其制作方法，梁金源母女现场做起了粽子。女儿谭丹芳负责把洗好的粽叶叠好，母亲梁金源则把经过沥水晒干的糯米，适量放到叶子上，然后在糯米中间放上一块扣肉，再用绿豆粉覆盖好，然后用丝篾将粽子缠好。一会儿工夫，母女俩就包好一堆粽子。随后，梁金源从身后稻草堆中，抽取一小把，熟练地编接在一手腕粗，约6米长的龙绳上。她说，这是用来烧制粽子的原料。

包粽子和编龙绳。

做好准备后，母女拿将20多个包好的粽子，整齐地码放到一个干净的瓦缸里，然后往缸里倒上热水，将粽子完全浸没起来，再用芭蕉叶将缸口盖好，并在上面加盖一块铁皮，最后还用用软泥密封起来。

紧接着，母女俩熟练地把龙绳一圈圈地缠绕到瓦缸上，一直绕到缸口。之后，在缸子、缸口撒上一层厚厚的木屑，以利于引燃火。

“这些干燥的木屑被点燃后，会自行燃烧到龙绳上，然后自上而下慢慢地燃烧。等龙绳燃烬，里面的粽子，也就焖熟了。”随着村民的介绍，人们这才顿悟过来：原来，火龙粽是这样炼成的！

据介绍，这样制作，的确有它的道理：一是省去不断添加柴火，以维持火不熄灭的麻烦；二是可以最大程度地解放了人力，不用整夜坐在缸前蹲守；三是经过慢慢焖制出来的粽子，味道香，口感好。

03

与“粽”不同过新年

听着村民的介绍，众多慕名前来的客人，早已忍耐不住。主人刚刚解开粽子，人们纷纷投箸一试，果然名不虚传。

至此，人们才恍然大悟。原来，在包粽子前，梁金源和她家人们，先提前贴好对联：“天增日月人增寿，春满乾坤福满门”，并燃放鞭炮，才开始进入制作。尤其是，当人们看到的谭丹芳母女把横批“时来运转”横批时，2个可爱的小女孩立即凑了上去，她们用一张张幸福笑脸，给现场所有的人，献上一个真诚而温馨的祝福。

贴春联祝福来年吉祥。